泰安實驗中學(xué)學(xué)校食品安全的管理制度

泰安實驗中學(xué)學(xué)校食品安全的管理制度

  泰安實驗中學(xué)食品安全管理制度嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)制定。建立規(guī)范、有序的衛(wèi)生安全管理機制，能夠預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全，保障師生員工身體健康，維護學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。

一、建立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全管理機構(gòu)，明確校長為學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人，成立食堂監(jiān)督管理科，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責(zé)任。定期開展食品衛(wèi)生自查，督辦解決存在問題，有相應(yīng)的自查自糾整改措施，記錄齊全。

其他領(lǐng)導(dǎo)、教師在自己負責(zé)的工作崗位上承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。若管理缺位，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。

二、學(xué)校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。食堂從業(yè)人員100%取得“健康合格證”后方可營業(yè)；食堂采購要有相對固定的食品采購單位，采購時要索證索票100%（“票”是指進貨憑證，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗證），及相關(guān)的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測、記錄率100%；飯?zhí)檬澄锪魳勇?/span>100%。

三、在餐廳醒目位置公示安全責(zé)任人姓名、職責(zé)、安全責(zé)任制度、食堂《餐飲許可證》、從業(yè)人員《健康證》復(fù)印件、食品安全相關(guān)知識、食物操作流程規(guī)范、食品安全警示標(biāo)語等。

建立健全衛(wèi)生管理、從業(yè)人員準入及崗位責(zé)任制度，并統(tǒng)一設(shè)計、制作，張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi)。

四、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：

1.食堂采購實行領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)制，指定專職采購、驗收人員。并實行組長負責(zé)制。

2.采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準》的食品原料。

3.采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

4.配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

5食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

6.加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。

7.生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標(biāo)明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

8.餐具要有專人負責(zé)，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進行消毒。

9.食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。

10.脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。

11.不準非食堂從業(yè)人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

五、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：

1.學(xué)生的飲用水由學(xué)校后勤保障科負責(zé)管理。

2.提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

3.由后勤保障科負責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督，每學(xué)期定期做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作，做好工作記錄。

4.要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。

5.各樓層飲水機日常安全檢查由各食堂安排專人負責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題必須即刻向食堂監(jiān)督管理科匯報。

六、對學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理：

1.立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動。

2.協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。

3.保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

4.配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，并如實提供有關(guān)材料和樣品。

5.落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

七、嚴格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。

一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應(yīng)立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會報告。

不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責(zé)任人，以及隱瞞實情不上報的責(zé)任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進行處理。情節(jié)特別嚴重由法律部門追究其刑事責(zé)任。

八、每月組織開展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識學(xué)習(xí)，每學(xué)期進行一次測試，學(xué)習(xí)材料、學(xué)習(xí)記錄、試卷和考核積分表齊全；設(shè)置食品衛(wèi)生安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)。